現在カテゴリタグが 1 個しか付けられないのは、関係無いカテゴリタグを付けまくって再生数を伸ばそうとする動画投稿者がいたからですよね?
それなら「付けられるカテゴリタグは 1 個だけ」じゃなくて、「ロックできるカテゴリタグは 1 個だけ」にしたらどうでしょうか?
既にカテゴリタグが 1 個ロックされてる動画に、閲覧者として分類タグを補おうとする場合、
普通のタグは自由に付けられるのに、カテゴリ属性のあるタグはかえって「使えないタグ」になっちゃってるんですよね。
歌ってみた系の動画に「音楽」がロックされてる場合、「歌ってみた」を付けられないとか。
（「歌ってみた」は「音楽」のサブカテゴリみたいな扱いにしてほしいのが本音だけど…）